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21
2023
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冬意寒、羊肉香！
在冬至节这一天，习水人的餐桌上必不可少的一道菜，便是羊肉火锅了~
冬至兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法，所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在我国南方治海部分地区，有冬至祭租、宴饮的习俗; 在北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。而在西南地区，冬至节一家人团聚吃羊肉、喝羊汤过节已经成为传统......
在冬至节这一天，习水人的餐桌上必不可少的一道菜，便是羊肉火锅了。
对于羊肉的选择，当然是正宗的本地黔北麻羊肉。烹饪羊肉，习水人最有讲究，新鲜的羊肉不能直接炒制，第一步是煮肉，将提前配好的药材一起加入其中，这样熬煮出来的羊肉可以将血水充分流出，减轻羊膻味。
经过熬煮断生后的羊肉不能马上切片，要等待羊肉充分凉透了才能切片。因为羊皮比较厚，还没凉透的羊肉马上切片会使肉和皮分开，不仅会影响口感，也会影响美观。
羊油下锅、煸出油脂、沥干油渣，再放入生姜、大蒜、花椒、辣椒、泡椒等配料炸出油香，这时放下羊肉，整锅的高潮就正式开启了。羊肉下锅炒制过程中，温度的掌控尤为重要，温度太低不足以激发羊肉的香味；温度过高容易呛鼻糊锅，损失辣椒本身的香味。
用煮过羊肉的羊汤作为汤头，下入炒好的羊肉，羊肉在熬煮中被汤汁沁润，这是习水人在冬日里最喜欢的羊肉吃法，当红汤沸腾添上一把冬日里香菜或小葱，一道具有习水特色的黔北麻羊火锅让人回味无穷......
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